为进一步推动安徽餐饮行业的全方位升级发展，打造在线化、数据化、模式化、品牌化、外卖化五位一体的新餐饮时代，“第八届中国国际徽菜产业博览会”于2018年11月7日至9日在安徽合肥丰大国际大酒店隆重举办。小卖柜作为省内无人零售企业的杰出代表，受邀参会并展示了餐饮行业的无人零售解决方案。
公司食堂的日常，常常会有一种身处春运火车票售票厅的感觉。一条长龙大队，由黑压压的人头和乱哄哄的噪音组成。忍受着肚中的饥饿和饭香的诱惑，却又不得踏入排队洪流，每每被挤在队伍中间，抬头看不到队伍头尾的我们都会低头刷手机，以屏蔽那些被猝不及防的推搡勾起的烦躁感。而等到自己的时候，发现想吃的菜都所剩无几...
吃饭只需要10~20分钟，但在食堂吃饭仅排队就不止这些时间。可让每一个企业都自建厨房是不现实的。且不说请厨师和服务员的成本问题，写字楼也大都不支持层层“开火烹饪”。这告诉我们，企业需要的不是厨房，而是统一优质的送餐服务。
目前的团餐运营模式，都是集中配送到写字楼楼下或者茶水间的台子上，接着再让员工们排队将餐取走，在餐品的选择上也乏善可陈。冬天时，如果配送时间过长导致餐品凉了，员工们还需要在微波炉旁边排队热餐。
这时候，商业细胞极其敏锐的创业者可能会想，是否可以在公司入口放一台可以加热的售饭机？
数据显示，国内每周能产生4亿份外卖，其中48%的订单源自企业员工。这个庞大的体量为售饭机提供了足够的竞争空间。在如何减少消费者等待时间，如何更靠近消费者的用餐形式上，小卖柜出现了。与外卖和传统食堂堂食相比，小卖柜实现了从人等饭到饭等人的跨越式转变。
我们从小卖柜的前端看，似乎它就是一台集扫码支付销售、放置并加热盒饭的的智能货柜而已。但对餐企而言，小卖柜毫无疑问是线下团餐的巨大流量入口，可以将小卖柜前置到公司入口，工厂人流点，消费者在移动端提前线上预订，餐企根据系统提示集中配送，消费者到柜取餐，实现闭环。
在这个过程中，餐企获得了线下消费入口，增加了销售渠道；公司为员工提供了多样的午餐选择；而员工则收获了更加舒适且节省时间的用餐体验，可谓三方共赢。
针对就餐不便或外卖需求量大的特定市场，小卖柜+团餐的形式可以帮助餐企将零售触角深入到写字楼、工厂和学校等场景中中去，通过预售和集中配送截留外卖，抢占市场。除此之外，小卖柜还有多种赋能模式升级传统餐饮。
在就餐高峰期，许多餐厅在店内无暇专门开辟一个外带窗口，但有了小卖柜，外带、到店自取的场景也就水到渠成了。假如餐厅在零售区放置了3个货柜，将热销的爆款产品放置在小卖柜内，这就相当于多开辟了3个收银台和取餐口，消费者可以取餐也可以购餐，可以有效提高收银效率，减轻堂食压力。
（小卖柜早餐柜，自助取餐更方便）
在人流热点，如高铁站、地铁站、步行街等区域，人流量大，对即食性食品的需求非常强烈。而在这种人流热区的店铺租金成本也是极其高昂。而小卖柜可以在柜机内放置盒饭套餐和即食类鲜食（如鸭脖、饭团、三明治等）为，在人流集中区域打包封装自动售卖！与此同时，人流集中区的店铺也可以利用小卖柜减轻自己的收银压力，减少消费者等待时间！
“热链”业务的通病在于“熟食在高温下超过5小时会变质”，小卖柜依旧躲不开，而这就涉及到了损耗问题。传统餐企只能依靠经验去进行优化，但小卖柜可以从数据层面对整体运营进行精确量化，有效减少损耗。
在线上，消费者通过APP、小程序进行预定，餐企按照订单进行照单加工并集中配送，降低配送成本。同时，小卖柜还可以建立消费者与餐企的日常沟通渠道，消费者可以在线上对餐品种类进行建议，餐企可以提前发布一周餐谱，根据市场反馈进行采购备货。
通过数据的全链路监控，餐企可以精确统计到用户每周到柜的频次、哪个套餐最受欢迎、日销规模等，以数据作为参考更加有效地进行菜品的优化、最大限度地打造爆款。最终打造比外卖更准时、配送费比外卖更低、比堂食更近而且不用排队的更热乎的“外卖”。
从实际操作来看，若将团餐的目标客户定为员工100人以上的企业，团餐冬季毛利约50%，夏季约55%，按每天每个柜子的流水约400~500元计算，柜机在一个月即可回本。
当下是日新月异互联网+之下的新餐饮时代，不过10年时间，外卖平台就发展成了数千亿的市场规模。目前无人售饭机的商业模式还处于教育市场的商业初期，不过外卖平台类似，只要将市场基建做好，迎来商业模式的爆发期就是迟早的事。
从商业路径上看，当小卖柜直接放在最靠近消费者的地方，做到了更密集性的市场布局以及食安把控后，以外卖的最后3公里PK无人售饭机的最后10米，无人售饭机牌打掉外卖平台一半的市场份额将成为可能。而在这个过程中，抢先布局的餐企将获得先发优势，毕竟线下的流量入口从来都是先到先得！
